Entenkeulen

Entenkeulen (von der Barbarie-Ente)

Zutaten:
Stück Barbarie-Entenkeulen (je Keule ca. 380-400 Gramm)
Salz und Pfeffer (evtl. Entengewürz)
Suppengrün (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten)
Etwas Tomatenmark
Fleischbrühwürfel
500 Gramm Geflügelknochen für die Sauce

Zubereitung:
Die Entenkeulen putzen, unter kaltem Wasser abspülen, dann wieder trockentupfen. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. (Noch besser ein spezielles Entengewürz verwenden) Die Entenkeulen nun auf einem Rost im unteren Drittel des Backofens bei 140 Grad garen. Unter den Rost ein tiefes Backblech mit Wasser platzieren, damit das Fett abtropfen kann.

In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, würfeln und in einem Topf mit Butter andünsten. Mit reichlich Salz und etwas Pfeffer würzen. Dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mitandünsten. 1 Liter Wasser und 2 Brühwürfel hinzufügen.
In einer separaten Pfanne die Geflügelknochen gut salzen und braun anbraten, dann in den Gemüsefond geben.
Bei leichter Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit so reduziert hat, dass die Soße eingedickt ist.
Nun alles durch einen Sieb geben und Soße separat auffangen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Als Beilagen passen sehr gut Knödel und Rotkraut.

Für die Entenkeulen gilt: (mit Ausrufezeichen!) Hinweisbox!
Bei geringer Temperatur von 140 Grad mindestens 2 Stunden garen. Immer wieder wenden. Nach ca. 2 Stunden auf Grillstufe schalten und die Entenkeulen mit der Haut nach oben platzieren; so wird die Haut schön kross. Die Entenkeulen nun beobachten bis sie knusprig sind; in der Regel in 10 Minuten bei hoher Temperatur.